Eine Tradition der Qualitätssicherung im Bäckerhandwerk

Foto: Manfred Boide

Arbeitswelt

von Manfred Boide 17. Mai 2024

Einblicke in die Brotprüfung im Lichthof der „Rolltreppe“ in Halle.

Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das tief in der deutschen Kultur verwurzelt ist. Mit über 3.000 Brotsorten gilt Deutschland als das Land des Brotes. Doch wie stellt man sicher, dass die hohe Qualität dieser Brote erhalten bleibt? Hier kommt die Brotprüfung ins Spiel – ein Verfahren, das den Bäckereien ermöglicht, ihre Produkte auf Herz und Nieren prüfen zu lassen.

Wie jedes Jahr fand auch dieses Jahr im Lichthof des Einkaufszentrums „Rolltreppe“ in Halle eine Brotprüfung statt. Neun Bäckereibetriebe aus Sachsen-Anhalt stellten sich der kritischen Beurteilung durch das Deutsche Brotinstitut e.V. Unter den Teilnehmern war auch Stefan Kirn von der „Bäckerei Kirn“ in Halle, der persönlich anwesend ist, um seine Brote und Brötchen zur Prüfung zu präsentieren.

Die teilnehmenden Bäckereien kommen aus verschiedenen Regionen Sachsen-Anhalts, darunter die Bäckerei Sommerwerk aus Mücheln, das Kolpingwerk aus Hettstedt, die Bäckerei Schäl aus Teutschenthal und mehrere Bäckereien aus Halle. Alle hatten das Ziel, die Qualität ihrer Produkte bewerten zu lassen und gegebenenfalls wertvolle Tipps zur Verbesserung zu erhalten.

Die Brotprüfung wird vom Deutschen Brotinstitut e.V. organisiert, einer Institution, die sich der Qualitätssicherung und -förderung im Bäckerhandwerk verschrieben hat. Der Prüfer an diesem Tag war Daniel Wolf, ein erfahrener Bäckermeister und Mitglied der Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft. Mit geschultem Gaumen und einem kritischen Auge bewertete er die eingereichten Backwaren.

Während der Prüfung werden verschiedene Kriterien untersucht, darunter Aussehen, Kruste, Krume, Geruch und Geschmack. Es geht nicht nur darum, eventuelle Mängel aufzuzeigen, sondern auch um konstruktive Rückmeldungen. Wenn etwas zu bemängeln ist, gibt der Prüfer praktische Hinweise, wie die Qualität des Brotes weiter verbessert werden kann.

Die Teilnahme an einer Brotprüfung ist freiwillig, doch die Bäcker nehmen diese Herausforderung gerne an. Es zeigt ihr Engagement für Qualität und ihre Bereitschaft, kontinuierlich an ihren Produkten zu arbeiten. Die Ergebnisse der Prüfung werden auf der Webseite des Deutschen Brotinstituts veröffentlicht, was den Bäckereien zusätzliche Anerkennung und Transparenz gegenüber ihren Kunden verschafft.

Stefan Kirn betont, dass die Rückmeldungen des Prüfers sehr wertvoll sind. „Es geht nicht nur darum, unsere Brote zu bewerten, sondern auch darum, von einem Experten zu lernen und sich weiterzuentwickeln“, erklärt er. Auch die anderen teilnehmenden Bäckereien sehen die Brotprüfung als Chance, die Qualität ihrer Backwaren zu bestätigen und zu verbessern.

Die Brotprüfung im Lichthof der „Rolltreppe“ in Halle ist mehr als nur eine Bewertung von Backwaren. Sie ist ein wichtiges Instrument zur Qualitätssicherung und -verbesserung im Bäckerhandwerk. Die teilnehmenden Bäckereien zeigen damit nicht nur ihr handwerkliches Können, sondern auch ihr Engagement für hochwertige Produkte. Durch die Prüfungen des Deutschen Brotinstituts erhalten sie wertvolle Rückmeldungen und können ihre Backkunst weiter verfeinern.

So bleibt die deutsche Brotkultur lebendig und vielfältig – zur Freude aller Brotliebhaber.

www.brotinstitut.de/brotpruefungen
www.halle-nachrichten.de